No somos una consultoría al uso.
Reestructuramos negocios de hostelería para recuperar el control, aumentar la eficiencia y mejorar la rentabilidad.
Intervenimos donde se pierde dinero: estructura, costes, equipo y operativa.
No somos una consultoría al uso.
Reestructuramos negocios de hostelería para recuperar el control, aumentar la eficiencia y mejorar la rentabilidad.
Intervenimos donde se pierde dinero: estructura, costes, equipo y operativa.
Mas de 20 años trabajando en la realidad operativa de la hostelería, no en la teoría.
Si tu negocio crece en facturación pero no en margen, no tienes un problema comercial. Tienes un problema estructural.
LO QUE NOS ENCONTRAMOS
LO QUE CONSEGUIMOS
LO QUE NO SE CORRIGE, SE REPITE CADA DÍA
QUÉ HACEMOS POR TI
Nuestro equipo entra hasta la cocina, analiza cada número y cada proceso, y convierte tu negocio en una estructura rentable, predecible y preparada para crecer en 7 fases:
FASE 1: OPERATIVA
APERTURA Equipo alineado y cada puesto operativo desde el primer minuto.
SERVICIO Definimos cómo se ejecuta cada fase del servicio para mantener ritmo, coordinación y consistencia.
TURNOS INTERMEDIOS Estructuramos los momentos entre picos de servicio para optimizar recursos sin perder control.
CIERRE Estandarizamos el cierre sin errores.
Cada fase definida,
medida y controlada
FASE 2: ESTRUCTURA DE EQUIPO
DIRECCIÓN OPERATIVA Para liderar con claridad y visión de negocio
RESPONSABLES DE TURNO Asegurando el ritmo, la calidad de ejecución y al equipo
MANDOS INTERMENDIOS Conectando la estrategia operativa con la ejecución diaria
EQUIPO DE SALA Creando profesionales que cuidan cada servicio
EQUIPO DE COCINA Coordinado, eficiente y enfocado en la excelencia
Eliminamos solapamientos, desorden y dependencia de perfiles concretos
FASE 1: OPERATIVA
APERTURA Equipo alineado y cada puesto operativo desde el primer minuto.
SERVICIO Definimos cómo se ejecuta cada fase del servicio para mantener ritmo, coordinación y consistencia.
TURNOS INTERMEDIOS Estructuramos los momentos entre picos de servicio para optimizar recursos sin perder control.
CIERRE Estandarizamos el cierre sin errores.
Cada fase definida,
medida y controlada
FASE 2: ESTRUCTURA DE EQUIPO
DIRECCIÓN OPERATIVA Para liderar con claridad y visión de negocio
RESPONSABLES DE TURNO Asegurando el ritmo, la calidad de ejecución y al equipo
MANDOS INTERMENDIOS Conectando la estrategia operativa con la ejecución diaria
EQUIPO DE SALA Creando profesionales que cuidan cada servicio
EQUIPO DE COCINA Coordinado, eficiente y enfocado en la excelencia
Eliminamos solapamientos, desorden y dependencia de perfiles concretos
FASE 3: CONTROL DEL SERVICIO
CONTROL DE TIEMPOS Gestionamos los tiempos reales del servicio para evitar esperas y cuellos de botella
GESTIÓN DE MESAS Controlamos la ocupación y rotación para maximizar cada servicio disponible
COORDINACIÓN DE EQUIPOS Alineamos sala, cocina, barra y recepción
SUPERVISIÓN DE TIEMPO REAL Detectamos desviaciones al momento y actuamos antes de que afecten al cliente o la facturación
INDICADORES QUE IMPORTAN Trabajando con KPIs y datos claros para tomar decisiones rápidas y acertadas
Un servicio controlado genera mejores experiencias y mas ingresos
FASE 4: COCINA Y CONTROL DE PRODUCCION
SISTEMA DE PRODUCION La estructuramos para que el equipo ejecute con claridad
CONTROL DE COSTES Y ESCANDALLOS Cada plato tiene sentido económico
CONTROL DE STOCKS Y MERMAS Inventarios, rotación de productos, reducción de mermas y pedidos ajustados a demanda
PLANIFICACIÓN Y PREVISIÓN La cocina deja de reaccionar y empieza a anticiparse
COORDINACIÓN, SALA Y COCINA Alineamos ambos equipos para que el servicio fluya
Una cocina sin sistema genera caos.
Una cocina estructurada genera rentabilidad
FASE 3: CONTROL DEL SERVICIO
CONTROL DE TIEMPOS Gestionamos los tiempos reales del servicio para evitar esperas y cuellos de botella
GESTIÓN DE MESAS Controlamos la ocupación y rotación para maximizar cada servicio disponible
COORDINACIÓN DE EQUIPOS Alineamos sala, cocina, barra y recepción
SUPERVISIÓN DE TIEMPO REAL Detectamos desviaciones al momento y actuamos antes de que afecten al cliente o la facturación
INDICADORES QUE IMPORTAN Trabajando con KPIs y datos claros para tomar decisiones rápidas y acertadas
Un servicio controlado genera mejores experiencias y mas ingresos
FASE 4: COCINA Y CONTROL DE PRODUCCION
SISTEMA DE PRODUCION La estructuramos para que el equipo ejecute con claridad
CONTROL DE COSTES Y ESCANDALLOS Cada plato tiene sentido económico
CONTROL DE STOCKS Y MERMAS Inventarios, rotación de productos, reducción de mermas y pedidos ajustados a demanda
PLANIFICACIÓN Y PREVISIÓN La cocina deja de reaccionar y empieza a anticiparse
COORDINACIÓN, SALA Y COCINA Alineamos ambos equipos para que el servicio fluya
Una cocina sin sistema genera caos.
Una cocina estructurada genera rentabilidad
FASE 5: RENTABILIDAD OPERATIVA
ANÁLISIS ECONÓMICO Sabes qué funciona, qué no y dónde actuar. Cuenta de resultados operativa, análisis y KPIs
CONTROL DE COSTES Detectamos fugas de dinero y ponemos control donde más se pierde: mercancía, personal y gastos operativos
OPTIMIZACIÓN Implementamos mejoras que impactan directamente en tu cuenta de resultados
PRESUPUESTOS Y REVISIÓN Planificamos contigo: Presupuestos, Forecast de ventas y costes. Revisión y ajuste continuo
RENTABILIDAD POR ÁREA Cada zona de negocio tiene objetivos claros y medibles
La rentabilidad no aparece por casualidad.
Se diseña, se controla y se mejora cada dia
FASE 6: FORMACIÓN Y DESAROLLO
FORMACION INICIAL Planes de onboarding y formación para que cada incorporación entienda, ejecute y represente la casa
GESTIÓN DE LA PRESIÓN Y LA ACTITUD Formamos para mantener el control en momentos de máxima carga FORMACIÓN POR ROLES Maitres que lideran, camareros que ejecutan y equipos que se coordinan
CULTURA DEL SERVICIO Customer Journey fomentando la actitud, la comunicación y el orgullo de pertenencia
EVALUACIÓN Y FEEDBACK Medimos el desempeño del personal y corregimos con planes de mejora continua
Un equipo formado trabaja mejor, comete menos errores y ofrece una experiencia que el cliente nota
FASE 5: RENTABILIDAD OPERATIVA
ANÁLISIS ECONÓMICO Sabes qué funciona, qué no y dónde actuar. Cuenta de resultados operativa, análisis y KPIs
CONTROL DE COSTES Detectamos fugas de dinero y ponemos control donde más se pierde: mercancía, personal y gastos operativos
OPTIMIZACIÓN Implementamos mejoras que impactan directamente en tu cuenta de resultados
PRESUPUESTOS Y REVISIÓN Planificamos contigo: Presupuestos, Forecast de ventas y costes. Revisión y ajuste continuo
RENTABILIDAD POR ÁREA Cada zona de negocio tiene objetivos claros y medibles
La rentabilidad no aparece por casualidad.
Se diseña, se controla y se mejora cada dia
FASE 6: FORMACIÓN Y DESAROLLO
FORMACION INICIAL Planes de onboarding y formación para que cada incorporación entienda, ejecute y represente la casa
GESTIÓN DE LA PRESIÓN Y LA ACTITUD Formamos para mantener el control en momentos de máxima carga FORMACIÓN POR ROLES Maitres que lideran, camareros que ejecutan y equipos que se coordinan
CULTURA DEL SERVICIO Customer Journey fomentando la actitud, la comunicación y el orgullo de pertenencia
EVALUACIÓN Y FEEDBACK Medimos el desempeño del personal y corregimos con planes de mejora continua
Un equipo formado trabaja mejor, comete menos errores y ofrece una experiencia que el cliente nota
FASE 7: EXPERIENCIA DEL CLIENTE
DIRECCION DEL CLIENTE El cliente no decide solo, se le guía durante todo el servicio
CONTROL DEL RECORRIDO Desde que entra hasta que se va nada queda al azar. Anticipamos necesidades, recomendamos con intención y cerramos con impacto
IMPACTO EN VENTA Diseñamos el servicio para aumentar el ticket medio
EXPERIENCIA QUE GENERA NEGOCIO No buscamos solo satisfacción. Buscamos repetición, recomendación y fidelidad real
Si no controlas la experiencia, pierdes ventas. Si la diseñas, las generas
Si tu negocio tiene volumen pero no control, es el momento de intervenir
En los últimos 20 años hemos trabajado en la realidad operativa de la hostelería. desde negocios independientes hasta grupos consolidados como Tierra Astur. Siempre con un mismo objetivo: recuperar el control, el orden y la rentabilidad.
FAQs
Aquí encontraras las preguntas frecuentes
La mejora económica es consecuencia de ordenar cómo funciona el negocio. Actuamos sobre estructura, equipo, procesos, control y servicio, porque es ahí donde realmente se genera o se pierde margen.
No somos una consultoría al uso. No analizamos y entregamos informes para que el cliente decida qué hacer.
Nuestra especialidad es la reestructuración y optimización integral del negocio: rediseñamos cómo funciona la operativa en todas sus áreas —estructura, equipo, procesos, control y servicio— y dirigimos su implementación para que el cambio se traduzca en resultados reales.
No aportamos teoría. Corregimos la forma en la que el negocio está operando.
No. Ese es un límite clave. Diseñamos, estructuramos y acompañamos la implementación, pero la ejecución sigue siendo del cliente. Evitamos dependencia y aseguramos que el negocio funcione sin nosotros.
Depende del punto de partida y de las metas que se quieran conseguir, pero un proyecto estructural base suele concentrarse en 60–90 días de trabajo intensivo, con fases claras de diagnóstico, rediseño e implementación. Después, el seguimiento puede continuar de forma estructurada si es necesario. También disponemos de una consultoría mentorizada mensual en la que nos adaptamos al ritmo y necesidades de nuestros clientes.
No necesariamente. Podemos trabajar en remoto si el cliente tiene el nivel de implicación, acceso a información y capacidad de ejecución necesarios para avanzar con rigor.
Sin embargo, la presencia en momentos clave del proyecto aporta una visión directa de la operación, permite validar lo que realmente ocurre en el negocio y acelera la implementación.
En la práctica, combinamos ambos formatos según lo que requiera cada intervención, priorizando siempre el impacto y la eficiencia del proyecto.
No. Trabajamos con negocios de hostelería donde existe una necesidad real de reestructuración y margen de mejora operativa.
Además, es imprescindible que haya implicación por parte del cliente y una voluntad clara de hacer cambios estructurales. Sin ese compromiso, cualquier intervención pierde impacto.
Nuestro trabajo exige decisiones, ajustes y ejecución. Si eso no está encima de la mesa, no es el momento adecuado para intervenir.
Depende del punto de partida, pero el impacto se traduce en mejoras operativas y económicas claras.
Habitualmente trabajamos en llevar el coste de personal a rangos sostenibles bastante por debajo del 30%, optimizar el coste de producto y reducir mermas manteniendo su ratio por debajo también del 30%, además de mejorar la productividad por hora trabajada.
A nivel operativo, se reduce la dependencia de perfiles clave, se implantan procesos y protocolos que aportan consistencia, y se mejora el rendimiento del equipo.
Todo esto se refleja en el EBITDA operativo, los KPIs de atención al cliente y la estabilidad general del negocio.
No trabajamos con expectativas. Trabajamos con datos, estructura y ejecución.
Sí. La formación forma parte del proceso de implantación, ya que es clave para que los cambios se ejecuten correctamente y se mantengan en el tiempo.
Además, también desarrollamos formación de forma independiente para negocios que necesitan mejorar el rendimiento de su equipo, profesionalizar mandos intermedios o elevar los estándares de servicio, sin abordar una reestructuración completa.
En ambos casos, la formación está siempre vinculada a la operativa real del negocio, no a contenido teórico aislado.
Es parte del proceso. La estructura define responsabilidades y niveles de exigencia. Cuando eso se aclara, el propio sistema filtra quién encaja y quién no. Nuestro trabajo incluye gestionar esa transición sin bloquear la operación.
Si el negocio crece pero el margen no, si hay dependencia del propietario, si no hay control real de costes o si el equipo funciona de forma inconsistente, normalmente ya existe un problema estructural.
No es una cuestión de coste, sino de rentabilidad.
El verdadero coste es mantener un negocio que no está operando de forma eficiente, con márgenes deteriorados, descontrol operativo y dependencia excesiva del propietario.
Una reestructuración bien ejecutada se amortiza con creces desde las primeras fases, al corregir ineficiencias que están impactando directamente en la cuenta de resultados.
El precio del proyecto depende del punto de partida, las áreas a intervenir y el nivel de profundidad necesario, pero siempre está orientado a generar un retorno claro, medible y sostenido en el tiempo.
Es una de las claves del proceso. Por eso no nos limitamos a diseñar una estructura, sino que trabajamos la implementación con los responsables del negocio.
En muchos casos, el mayor impedimento no está en el equipo, sino en la propia dirección, que tiende a mantener dinámicas anteriores o a frenar cambios necesarios.
Por eso, parte del trabajo consiste en ordenar la toma de decisiones, definir responsabilidades claras y establecer sistemas de control que reduzcan la dependencia de criterios individuales.
Cuando la estructura es correcta, la ejecución deja de depender de la voluntad puntual y pasa a formar parte del funcionamiento normal del negocio.
Es imprescindible una implicación real, especialmente en la toma de decisiones y en el respaldo a los cambios que se planteen.
No es necesario estar en la operativa diaria, pero sí asumir el rol de dirección y apoyar la implantación.
Sin ese compromiso, cualquier mejora estructural pierde efectividad.
No encajamos con negocios que buscan soluciones rápidas sin cambiar su forma de operar, ni con aquellos que no están dispuestos a tomar decisiones estructurales.
Tampoco trabajamos en entornos donde no existe margen real de mejora o donde la intervención no tendría impacto significativo.
Nuestro trabajo está orientado a transformar, no a ajustar superficialmente.